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食品烘干房用除濕機：為了更加豐富人類攝取食物，保存食物必須去除水分。食品干燥是食品房貯藏加工中的主要技術之一，通過將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度，抑制微生物的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的。為了在異常的氣候條件下仍能及時干制，以免食品腐敗變質，在不斷實踐中終于摸索出使用除濕機的干制方法。

人工干制在室內提高溫度，再配置使用除濕機進行，不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時間大大縮短，產品質量顯著提高，產品得率也有所提高，這是由于干制能及時阻止生化變化，以致如糖分等一類物質損耗量得以減少。正由于此，人工干制方法才得到了迅速發(fā)展。

為了更好地生存，人類很多生活資料必須徹底地去除水分。食品行業(yè)自然干制為中國長期廣泛采用的干制法。中國著名土特產如葡萄干、紅棗、柿餅、干辣椒、金針菜、玉蘭片、蘿卜干、梅干菜、香蕈等都是曬干或陰干制成；肉制品中的風肉、魚干、海鮮、火腿和廣東香腸經風干或陰干后再行保存。

自然干制的特點是方法和設備簡單，管理粗放，生產費用低，能在產地就地進行，還能促使尚未完全成熟的原料進一步成熟。但是，自然干制食品干燥緩慢，難以制成品質優(yōu)良的產品。并且會受到氣候條件的限制，食品常會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質。同時還需要大面積曬場和大量勞動力，勞動生產率極低。此外，還容易遭受灰塵、雜質、昆蟲等污染和鳥類、嚙齒類動物等的侵染，既不衛(wèi)生，又有損耗。

長期以來采用的烘、炒、焙等干制食品方法正是這樣逐漸形成的。不過由于每批處理量并不大，不利于大規(guī)模生產。適宜大批量生產的干制方法于1875年才出現。最初是將片狀蔬菜堆放在室內，通入40℃熱空氣進行干燥，這就是早期的熱空氣干燥方法。其后，隨著科學和生產技術的不斷發(fā)展，逐漸發(fā)展為工業(yè)化生產的規(guī)模。

在食品行業(yè)有許多因素影響干燥速率，這些因素與兩個方面有關，一是在干燥過程中的加工條件，由干燥機類型和操作條件（溫度、空氣流速、空氣相對濕度、大氣壓力和真空度等）決定；二是與置于干燥機中的食品性質（表面積、組分定向、細胞結構、溶質的類型和濃度）有關。加速濕熱傳遞的速率，提高干燥速率是干燥的主要目標，

食品干燥在某些情況下，應對干燥速率加以控制，在自由濕分排除后，從內部到表面產生很大的濕度梯度，過快的表面蒸發(fā)將導致顯著的收縮，即過度干燥和過度收縮，干燥過快會使表面形成結殼導致臨界含水量的提高而不利于干燥全過程速率的提高。合理的控制對應的溫度、濕度才能使辣椒色澤更鮮美、果形更漂亮。